Gastronomia 

Portaria N°575 de 29 de novembro 2007 

O Gastrônomo deve ter a capacidade de integrar a arte culinária (que compreende os métodos e suas técnicas) com o estudo da relação existente entre a cultura e o alimento. Buscar continuamente um profissional que reunirá conhecimentos nas áreas de marketing gastronômico e de relacionamento, gestão de materiais e de qualidade de produtos e serviços, gestão de custos e de pessoas e conhecimento de técnicas higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos. Assim, para os objetivos propostos, buscando uma atualização e compatibilidade com a especificidade do curso de Gastronomia, entende-se que o egresso deverá desenvolver as seguintes competências:

  • Mostrar domínio das relações de interdependência entre alimentação, espaços alimentares e negócios do campo os serviços, na estrutura produtiva das organizações econômicas dos países.

  • Identificar na diversidade cultural da alimentação de diversos países, a sua influência na formação da gastronomia atual.

  • Demonstrar conhecimento das inter-relações existentes entre homem/cultura/alimentação.

  • Demonstrar conhecimento das ligações entre antropologia, identidade, lazer e comensalidade.

  • Executar as técnicas culinárias das cozinhas brasileira, africana, francesa, italiana, mediterrânea, alemã e asiática. 

  • Reconhecer (e demonstrar familiaridade com) os princípios básicos no preparo e manuseio de pratos diversos, de conservas caseiras, embalagem e congelamento de alimentos.

  • Executar as técnicas pertinentes para alguns alimentos específicos, identificando as razões das especificidades. 

  • Demonstrar conhecimento e familiaridade com a enogastronomia e sua importância nos negócios de serviços de alimentação. 

  • Identificar as características das diversas bebidas utilizadas na gastronomia, as técnicas de preparo de diferentes coquetéis e as combinações adequadas para drinques, coquetéis, etc.

  • Transformar os conhecimentos construídos no desenvolvimento do currículo em habilidades práticas realizadoras no ambiente profissional. 

  • Ter domínio das técnicas gastronômicas próprias, concernentes às diferentes culturas alimentares e mostrar a capacidade de criar, desenvolver e controlar empreendimentos nas áreas de Alimentos e Bebidas.

  • Identificar e classificar os diversos produtos utilizados na gastronomia, selecionando ordenando critérios para aquisição, uso e manipulação, armazenamento e conservação. 

  • Reconhecer a importância dos protocolos de higiene seja ela de cunho pessoal, ambiental ou de utensílios e as técnicas higiênico-sanitárias categorizadas para a manipulação de alimentos. 

  • Conhecer os equipamentos e utensílios utilizados na copa e cozinha, sua finalidade, funcionamento, manuseio e higienização. 

  • Demonstrar domínio de procedimento e técnicas gerenciais para fazer funcionar serviços de alimentação, elaborar projetos gastronômicos e atuar em consultoria.

DIFERENCIAIS

  • Aulas práticas de cozinha e bar nas dependências do SENAC (Casa do Comércio). Esta parceria fortalece a assimilação dos conhecimentos de uma instituição com 50 anos de experiência;

  • Método de ensino baseado do desenvolvimento de competências;

  • Ênfase na formação básica, e forte especialização nas disciplinas profissionalizantes;

  • Disciplinas com enfoque prático, com aulas de campo, cozinha e em laboratórios;

  • Participação nos Projetos em diversas áreas, tais como História da Gastronomia, Gastronomia Regional, Gastronomia Molecular, Empreendedorismo em Serviços de Alimentação, dentre outros.

  • Qualificação do corpo docente com professores especialista, mestre e doutores;

CAMPO DE ATUAÇÃO

O Gastrônomo está habilitado para atuar em restaurantes em geral, hotéis, spas, flats, resorts, parques de lazer, empresas de serviços alimentícios (congelados, deliveries, buffets, fast food, alimentação industrial), em catering - empresas de fornecimento de refeições para linhas aéreas, gastronomia hospitalar, cozinhas de navios e prestar assessoria e consultoria gastronômica.

COORDENAÇÃO

Prof. Roberto Márcio Souza Santos
Mini-currículo: Bacharel em Química formado pelo Instituto de Química da Universidade Federal da Bahia em 1992, Mestre em Química Analítica Ambiental pela Universidade Federal da Bahia em 1996, Doutorando em Química Analítica Ambiental pela Universidade Federal da Bahia.

CONTATOS

Prof. Roberto Márcio Souza Santos
Fone: 55 (71) 2106-3915
Email: roberto.santos@area1fte.edu.br

ENDEREÇO PARA CORRESPONDÊNCIA:
Faculdade ÁREA1FTE
Av. Luis Viana Filho, 3172, Paralela
CEP 41.720-200 Salvador - Ba, Brasil, Fone: 55 (71) 2106.3911